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酿酒科技
题名:燕麦啤酒发酵工艺研究
作者:王振宇; 段开红; 田
出版年:2013
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分类:啤酒生产技术
内容摘要:
以生长在中国西北地区的燕麦为原料,根据传统的麦芽制作方法和发酵工艺,结合酶活分析方法,探讨燕麦麦芽的制备工艺及以燕麦麦芽为主要原料的啤酒发酵工艺条件。