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江苏啤酒大麦麦芽中β-淀粉酶对过滤性能的影响
题名：江苏啤酒大麦麦芽中β-淀粉酶对过滤性能的影响
作者： 慕钰文； 王璐； 金
出版年：2013
卷期:
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分类:总论
内容摘要:利用差异蛋白质组学策略对过滤性能差异显著的江苏啤酒大麦（单二）麦芽与进口啤酒大麦（Metcalfe）麦芽进行研究，发现两种麦芽中参与代谢的 β-淀粉酶的差异最显著，因此研究 β-淀粉酶对麦芽过滤的影响。通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤层析等对单二麦芽中 β-淀粉酶进行纯化，然后将纯化的 β-淀粉酶添加至糖化过程中。实验结果表明，麦芽的过滤性能随着 β-淀粉酶添加量的增加有明显的改善，当加酶量为 120U/g 时，协定糖化麦汁的过滤速度加快了 40%，麦汁的浊度和粘度分别降低了 72%和 14%。本研究将为从基因水平上修复江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷提供一定的依据。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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