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黑啤酒面包的研制
题名：黑啤酒面包的研制
作者：田海娟
出版年：2013
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要:以面包专用粉为主要原料，添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料，采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包，通过单因素试验和正交试验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方。结果表明，白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大，其次是黑啤酒的投入量，酵母的影响最小。黑啤酒面包的最佳工艺参数为：白砂糖量为 48g、黑啤酒量为 140g、酵母量为 4g（以面粉 270g 计）。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>还原
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