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啤酒企业“酵母味素”的工业化生产及经济分析
题名：中国酿造
作者：明景熙
出版年：2002
卷期:3
页码:24
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 我国啤酒的总产量已超过 2 30 0万ｔ/ａ 位居世界第一 其附产的啤酒酵母泥也有 4 0万ｔ/ａ左右 有的啤酒集团内部还有 2万ｔ/ａ～ 3万ｔ/ａ的麦芽厂 近来科技创新成果表明 :麦芽根内含有丰富的核酸酶（特别是其中的 5′ -磷酸二酯酶 由于能分解啤酒酵母中的ＲＮＡ （核糖核酸 ） 从而使“酵母味素”中的呈味核苷酸 （ＩＭＰ +ＧＭＰ）从 4 0 0ｍｇ/ 10 0 ｇ提高到16 0 0ｍｇ/ 10 0 ｇ～ 2 0 0 0ｍｇ/ 10 0 ｇ 深度开发这些宝贵的生物资源往往被人忽视 令人十分惋惜。至于从被人丢弃的麦芽根中提取核酸酶 前几年各大学发表的都是用“水” 似乎离开...
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