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PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用比较
题名：食品科学
作者：黎新明；崔英德；廖列文
出版年：200223
卷期:8
页码:74
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用以牛血清蛋白为例采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白（BSA）溶液以及BSA原啤酒混合溶液。实验发现在相同条件下尽管PVPP对牛血清蛋白具有较强的吸附作用但对啤酒中多酚类物质的吸附作用更强;而在BSA原啤酒混合溶液中多酚类物质被吸附量远远大于牛血清蛋白。结果表明多酚类物质通过竞争吸附占据PVPP的吸附活性点。
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