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生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果
题名：食品工业科技
作者：唐晓珍；黄雪松；乔聚林等
出版年：200223
卷期:8
页码:12
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 以莱芜黄姜为原料用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度其最适加量为0.05mg/L最佳预处理温度为60℃姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中