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低醇啤酒的研制
题名：酿酒科技
作者：涂俊铭；邱昌恩；陈少英等
出版年：2002
卷期:1
页码:59
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁 再用低醇啤酒酵母发酵 生产低醇啤酒。糖化工艺为 :采用1∶2.5的麦芽加水比 45℃保温30min逐步升温至55℃ 然后加沸水快速升温至72℃ 最终麦芽加水比为1∶5.0 碘试反应完全后 逐步升温至82℃ 保持5min过滤。其他同普通麦汁糖化工艺。发酵工艺为 :发酵温度8℃ pH5.2～5.4 酵母接种量18×106～2.0×106 个/ml发酵周期18天。中试结果表明 发酵度低于50 % 酒精含量为普通啤酒的2/3 满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷 有待完善。（庞晓）
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