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中性蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究
题名：粮油食品科技
作者：蔡俊；邱雁临
出版年：20019
卷期:3
页码:14
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 以啤酒厂主要副产物啤酒糟为主要的原料，利用中性蛋白酶对其蛋白质进行水解。研究了酶解的pH温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响，确定了最佳的影响因素。