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高浓酿造技术研究进展
题名：酿酒科技
作者：万永泉；于世敏
出版年：2002
卷期:1
页码:56
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 高浓酿造技术的主要优点是通过有效降低糖化用水 仅利用现有糖化、发酵和储存设备即可大幅度提高啤酒产量。缺点包括 :降低糖化锅原料及煮沸锅酒花利用率、泡沫稳定性下降、酸洗效应、降低酵母存活率、酵母回用代数下降以及需要及时调整麦汁中二价离子的浓度。