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浅谈啤酒色度与苦味值控制的影响因素
题名：酿酒科技
作者：余志刚；李冬
出版年：2002
卷期:1
页码:54
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标 但这两个指标很大程度上反映出产 品的质量 应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度 其涉及到原料及配比、酿造用水、糖化方法、pH值、糖化过程的生化反应、过滤质量、麦汁煮沸、酒花及酒花制品、添加剂等 ;酿造过程中的氧化作用 应尽量减少与氧的接触 ;发酵工艺条件 ;过滤介质的吸附能力及灌装杀菌和瓶颈空气含量。影响苦味值的因素有麦汁苦味值 包括酒花及制品质量、酒花添加量、酒花浸提时间、麦汁pH值、煮沸强度等。（庞晓）
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