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啤酒厂气源微生物污染和防治
题名：酿酒
作者：王海明
出版年：200229
卷期:1
页码:49
分类:啤酒厂
内容摘要: 气源是啤酒厂微生物污染的来源之一。酿造前期用气 （主要指冷麦汁充氧 ）的卫生指标已经引起了酿造者足够的注意 由于啤酒很快就进行巴氏灭菌 因而对酿造后期用气 （包括滤酒工序和灌装工序 ）的质量重视程度不够。列举了气源中的一些常见微生物 以及它们对啤酒的危害 简单介绍了气源的取样方法 并提出防治气源微生物污染的措施