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单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响
题名：酿酒
作者：郑翔鹏
出版年：200229
卷期:1
页码:44
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中 故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列 研究啤酒的敏感蛋白稳定性 饱和硫酸铵极限以及热 -冷循环试验预测啤酒货架期 发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高 保质期也延长了。