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连续发酵啤酒风味的研究
题名：酿酒
作者：徐凤；李崎；顾国贤
出版年：200229
卷期:2
页码:59
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 研究了工艺因素、连续时间、发酵方式等对连续发酵啤酒风味的影响。结果发现 :在本连续发酵系统中 稀释率D选择 0 5d-1温度T选择 13℃ 对形成良好的风味物质更为有利。当连续时间由 15d延长至 90d后 只有 3-甲基丁醇超过了风味阈值 2 0 %。乙酸乙酯的差异是造成连续发酵啤酒和分批发酵啤酒风味不同的主要原因。