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发泡酒酿造用贫氮酵母性质的研究
题名：酿酒
作者：陈阿扣；顾国贤；陆健
出版年：200229
卷期:2
页码:51
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 研究了贫氮酵母在发酵过程中对麦汁各组成成份的利用情况及其生理特性。研究发现 贫氮酵母在贫氮麦汁中能利用少部分的脯氨酸和相当部分的麦芽三糖 发酵后的啤酒中总含氮量符合淡爽啤酒的要求 ;它是一株中等凝聚性的酵母 具有一定的实际应用价值