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啤酒生产过程中的清洗与灭菌
题名：中国酿造
作者：王子栋；王广峰
出版年：2002
卷期:2
页码:36
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 清洗与灭菌1 1 洗涤原理洗涤是将不利于啤酒质量的异味、异香、沉淀物等消除。有时我们需要完成清洗和灭菌两个过程 为了使最终灭菌效果更理想 首先应将麦汁、啤酒、酵母及各种残留物 如酒石、蛋白沉淀物、苦味物质、酒花树脂等 加以清洗灭菌除去。洗涤灭菌的效果取决于污物的特性 清洗液的浓度 清洗剂的活性 机械效应 温度及设备表面的情况和特性 与这些因素均有关系。污物的特性 :污物被乳化溶解 继而根据污物的化学成分及其物理特性 均匀地分散在清洗液中。要除去已干结的陈旧污物比除去新的要困难的多。因此 在生产工作完成后一定要...
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