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几种无机离子对啤酒酵母生理代谢的影响及发酵过程的产酸机制
题名：大连轻工业学院学报
作者：孙延宏；赵长新；金凤燮
出版年：200221
卷期:1
页码:29
分类:啤酒生产技术
内容摘要:主要对啤酒酵母生长过程中几种主要离子量的变化情况进行了考察 也进行了单因素实验 对各种离子的作用进行初步分析后得出如下结论 :酵母生长过程中钾离子的作用最为明显 而且在相当大浓度 （0 .1mol/L）时仍不会出现抑制现象 ;镁离子也是必需的 但浓度稍大达到0 .0 0 2mol/L时 就抑制酵母生长 ;钠离子对酵母生长有轻微抑制作用 其主要作用是维持细胞渗透压及电位平衡 ;钙离子在很小的浓度就对细胞生长有抑制作用 ;无机磷既为酵母体内核酸及磷酸高能化合物的合成提供磷 又为酵母的生长提供了一个合适缓冲环境。此外 在对以上各离子的
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