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啤酒生产过程中影响乙醛含量的因素
题名：酿酒
作者：王德良；王贵双；肖和云等
出版年：200229
卷期:3
页码:57
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 影响成品啤酒风味物质 -乙醛含量的因素较多 主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响 包括 :发酵周期中不同代数酵母接种发酵周期乙醛含量的变化情况 ;发酵工艺条件 -麦汁浓度差异对乙醛含量的影响 ;接种酵母质量对发酵末乙醛含量的影响 ;灭菌前清酒溶解氧含量与灭菌后啤酒中乙醛含量的关系 ;添加剂 -酵母营养盐对发酵末乙醛含量的影响 ;污染微生物 -发酵单胞菌的对乙醛含量的影响。
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