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加拿大新啤酒大麦AC Metcarlfe的性能研究
题名:酿酒科技
作者:张伟
出版年:2002
卷期:4
页码:68
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: ACMetcarlfe大麦原料千粒重40.86g、水分11.05%、发芽力99%、发芽率100%、水敏性5%、蛋白质11.82%。经小试、大生产试验和酿造试验结果表明加拿大AC Metcarlfe大麦具有无休眠期。蛋白质含量适中、吸水快、萌芽率高大麦麦芽的糖化力及浸出物含量均高β-葡聚糖含量较低。酿造特性:糖化时间较短;降糖快及双乙酰还原性好;试验啤酒口味较醇厚;试验啤酒的离子和风味物质均正常;TBA和RSV值一般;成品啤酒口味醇厚、抗老化时间较长。(孙悟)