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提高啤酒风味稳定性的方法
题名：酿酒科技
作者：王亚楠；肖冬光
出版年：2002
卷期:4
页码:60
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后酒的风味长期不变的可能性。引起啤酒风味不稳定的主要原因是发生氧化反应。提高啤酒风味稳定性的方法有:（1）选用性能优良的啤酒酵母;（2）向成品啤酒中加入102～106个酵母/ml;（3）选用抗氧化剂如亚硫酸盐、抗坏血酸、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶。（孙悟）
