啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
发酵果汁啤酒质量影响因素研究
题名：食品科学
作者：刘兴平
出版年：200223
卷期:2
页码:58
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 以果汁为原料之一以啤酒酵母为菌种通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明麦芽汁:果汁以6∶1混合发酵较好最终产品酒精度3%（V/V）糖度5.50BXpH值4.4可获得令人满意的口感。