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木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究
题名：贵州农业科学
作者：乙引；陈平；王茜
出版年：200028
卷期:4
页码:14
分类:副产品加工与利用
内容摘要: 加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低 6 8.75% 对游离氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分别为 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同时 在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 15.4 cm3 啤酒泡沫。