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小黑麦啤酒糖化工艺的探讨
题名：食品工业科技
作者：刘慧；张文利；姚大鹏
出版年：200021
卷期:5
页码:46
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种——小黑麦作为酿造啤酒原料。与传统啤酒大麦原料相比 小黑麦不仅淀粉酶活性及蛋白质含量高 八种必需氨基酸平衡 而且产量高 种植费用低 可降低原料价格。本试验对小黑麦糖化工艺进行了探讨 确定糖化主要技术参数 麦汁质量符合酿造啤酒标准。