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啤酒废酵母中的游离氨基氮对苹果酒发酵的影响
题名：食品科技
作者：孙海翔；尹卓容；苗延林
出版年：2002
卷期:5
页码:53
分类:副产品加工与利用
内容摘要: 氮源是酵母生长所必需的营养物质之一经实验分析测定发现发酵前添加0.2%的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量。苹果汁接种酵母后于室温下（15℃）9d内酒精含量由0上升为6.7%还原糖12.03%下降为0.23%转化率可达到90%以上。