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麦汁煮沸对啤酒老化前驱物质形成的影响
题名：酿酒科技
作者：王海明
出版年：2000
卷期:6
页码:60
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节 煮沸过程影响着啤酒风味老化前驱物质的形成。避免过高的热负荷、隔氧煮沸、有效去除麦汁固形物等方法 可以减少麦汁中的羰基化合物的含量 从而提高啤酒的风味稳定性。