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啤酒酿造中腐败细菌的研究
题名：酿酒
作者：徐岩；张丽苹；顾国贤
出版年：2000
卷期:6
页码:68
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 通过对较快有效的检测方法的比较以及模拟染菌实验对啤酒酿造中的腐败菌进行总结。建立了快速有效的腐败细菌培养与检测的方法 尤其是改进了厌氧菌的检测方法。研究中还发现污染细菌后的发酵过程中的pH下降迅速 降糖加快 最终得到的啤酒中双乙酰、乙醛、异戊醇、异丁醇和总酸偏高 而正丙醇、丁酸乙酯含量偏低。