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糖化工艺对啤酒风味稳定性影响的初步研究
题名：酿酒
作者：李崎；顾国贤
出版年：2000
卷期:6
页码:58
分类:总论
内容摘要: 对影响啤酒风味稳定性的生产工艺进行了初步的研究 讨论了辅料的选择、糖化过程中甲醛与卡拉胶的添加对啤酒风味保鲜预测值 （RSV）的影响 ;同时验证了谷胱甘肽 （GSH）的添加对成品啤酒风味稳定性的作用。