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发酵果汁啤酒的研制
题名：饮料工业
作者：刘兴平；李文兴；曹显俊
出版年：20014
卷期:1
页码:21
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 介绍了以果汁、麦汁为原料 以啤酒酵母为菌种 通过低温发酵研制成果汁啤酒的方法。研究表明 :果汁∶麦汁以 6∶1混合较好 对发酵液进行调配时 酒精度 3% （V/V） 糖度 5 5°Bx pH值 4 4最终产品可以形成令人满意的风味。