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苹果啤酒酿造工艺的研究
题名：食品与发酵工业
作者：杜金华；张开利；鞠允东
出版年：200127
卷期:2
页码:62
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 用苹果汁与麦芽汁混合发酵 酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 50 g/t的果胶酶脱胶 1 2 5g/L的皂土澄清 清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %～ 6 5%时 酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 三香协调 口味纯正柔和 酸度适宜 保质期在 12个月以上