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发酵过程中啤酒酵母生长代谢活性的电化学分析
题名：食品与发酵工业
作者：冯军；慈云祥；牛喜平
出版年：200127
卷期:2
页码:22
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 首次报道了电化学分析方法在 4 80t啤酒酵母发酵过程中对酵母细胞生长代谢的连续检测。从 0代到 4代 从满罐到降温结束 跟踪了 5代酵母发酵的全过程。研究表明 电化学方法可以描述细胞生长代谢的过程 反应细胞的代谢活性 在相应地细胞生长代谢阶段 细胞的电化学活性与细胞数有良好的线形关系。因此细胞电化学方法为酵母发酵过程提供了一个快速、准确的细胞代谢过程及代谢活性的分析方法
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