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啤酒酵母自溶物乳酸发酵饮料的研究
题名：食品科学
作者：赵光远；付扬志；崔中祥
出版年：200122
卷期:4
页码:57
分类:副产品加工与利用
内容摘要: 在啤酒废酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型饮料。探讨了菌种选择、发酵时间、发酵温度和最佳工艺参数。结果表明：酵母自溶物加 0.5％葡萄糖，植物乳杆菌和片球菌按比 1:1接种， 30℃发酵 10h，可制得一种鲜香酸甜的乳酸饮料。