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理化处理对啤酒酵母自溶的影响
题名：无锡轻工大学学报
作者：张晓鸣；袁信华；章克昌
出版年：200120
卷期:2
页码:154
分类:产品标准与检验
内容摘要: 利用酵母自溶动力学方程考察了温度、破壁酶、酵母预处理、酵母初始质量分数、盐等理化因素对啤酒酵母自溶过程的影响 .温度对酵母自溶速度有很大影响 .通过回归分析得到不同体系中反映自溶温度和速度常数关系的Arrhenius方程及相应的自溶反应的活化能Ea;破壁预处理能显著加速酵母自溶 添加破壁复合酶或食盐均有利于加速酵母自溶反应 但两者复合添加有相互抑制作用 ;酵母初始质量分数对自溶影响不大 .
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