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纯生啤酒泡沫稳定性的研究
题名：食品与发酵工业
作者：贾凤超
出版年：200127
卷期:5
页码:39
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 纯生啤酒的泡持随着货架时间的延长会逐渐衰减 严重影响啤酒的外观质量。大量的文献资料证实 纯生啤酒泡持性的下降是由酒液中存在的蛋白酶A造成的。通过对成品酒泡持性的跟踪测定 重点讨论了发酵及啤酒过滤过程控制对泡持衰减趋势的影响。