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啤酒非生物稳定剂的应用和比较
题名：食品与发酵工业
作者：宋常欣；陈玲
出版年：200127
卷期:4
页码:79
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 比较了几种啤酒的非生物稳定剂———木瓜蛋白酶、水凝硅胶、PVPP及双效抗氧化剂在非生物稳定性方面对酒体中的蛋白质、多酚类物质及溶解氧等的作用 并分析其对酒体的其它理化指标的影响