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Nisin在啤酒酿造中的应用
题名：酿酒
作者：刘月琴；姜惠珠；冯后俊
出版年：2000
卷期:4
页码:62
分类:总论
内容摘要: 在啤酒酿造过程中 如果卫生条件控制不当 很容易污染革兰氏阳性腐败菌。天然生物制品Nisin可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长 代替酸洗酵母 并在整个发酵过程中都有一定的抑菌作用 从而提高啤酒质量 保证口味的一致性