|
|
|
浅谈啤酒的泡沫
题名：酿酒
作者：霍军
出版年：2000
卷期:3
页码:63
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要:1 泡沫形成的理论泡沫俗称啤酒之花 是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体 也是啤酒区别于其它酒类的主要特征之一。在某种意义上 泡沫对啤酒质量有决定性作用。啤酒倒在杯中没有足够的持久不消、洁白细腻的泡沫 就会给消费者不良的印象。实际上泡持性不是孤立的 良好的工艺和原料必然出 \好酒 好酒的泡持性就会必然好。泡沫的主要物质来源于麦芽中起泡蛋白和酒花中的?草酮 而起泡蛋白—异?草酮的复合体由起泡蛋白中的赖氨酸的氨基和异?草酮中羟基结合而成 具有蛋白质的亲水性和异?草酮的疏水性 从而构成良好的泡沫的三大基本要素。1 1 判...
|
|
