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啤酒酵母的通透性对ATP生产活性的影响
题名：华东理工大学学报：自然科学版
作者：段学辉；叶勤；张嗣良
出版年：200026
卷期:1
页码:33
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 利用甲苯、超声波和气流干燥等方法，对用于ATP生产的啤酒酵母进行处理，考察了酵母细胞的通透性对其ATP生产活性的影响。结果表明，腺苷（Ado）转化率低于20％的好气培养细胞（A－细胞）经处理后，转化率提高到30％～100％；Ado转化率高的氧限制培养细胞（M－细胞）通透处理后，ATP合成反应的时间缩短1～2h。经通透化处理的酵母细胞能更有效地释放胞内物质和表现出较高的乙醇脱氢酶（ADH）、己糖激酶（HK）活性；其ATP生产的活性得到不同程度的提高。M－细胞的通透性相对优于A－细胞；细胞的ATP生产活性与其
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