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小麦啤酒生产工艺的研究
题名：酿酒
作者：李家飚；王兰；肖冬光
出版年：2000
卷期:5
页码:57
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法 程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母 2 2～ 2 3℃高温发酵 其发酵度快 双乙酰还原迅速 成品双乙酰含量低。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特 风味上较普通大麦啤酒有显著特点。