啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
啤酒酵母的改良途径
题名：食品工业科技
作者：梅丛笑；方元超；王福荣
出版年：200021
卷期:3
页码:70
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 混浊 （沉淀 ）的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 重点介绍了基因工程的应用 展望了其应用前景