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利用小黑麦生产啤酒的发酵工艺
题名：中国酿造
作者：刘慧；张文利
出版年：2000
卷期:3
页码:28
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 文中首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种———小黑麦为酿造啤酒原料经特殊制麦与糖化工艺制备的麦芽汁配入适量酒花利用纯种下面啤酒酵母进行传统式低温发酵试验。结果表明:主发酵时间只需4～5d与传统大麦酿酒相比缩短3～5d。啤酒风味独特酒体醇厚发酵液理化指标均达部颁标准。