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酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究
题名：食品与发酵工业
作者：廖永红；周晓宏
出版年：200026
卷期:3
页码:48
分类:副产品加工与利用
内容摘要: 以60%大麦芽和40%小麦芽为原料经上面酵母和乳酸菌L4混合发酵研制生产出白啤酒。从4株乳酸菌中筛选出适合白啤酒生产的L4菌通过对发酵方式的选择确定了酵母BLS1和乳酸菌L4混合发酵方式同时对酒花添加量、接种量及发酵温度和时间进行了讨论制定出工艺路线所得白啤酒质量符合标准。