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常见啤酒风味病害产生原因及预防
题名：酿酒科技
作者：赵民强
出版年：2000
卷期:5
页码:69
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 啤酒风味的病害原因有 :原料、工艺带来的口味粗涩、后苦味 ;高级醇形成的腻厚味 ;酵母自溶产生的酵母味 ;双乙酰、乙醛等含量过高产生的不成熟味 ;贮存中产生的氧化味 代谢产物的酸味 ;原料麦皮味 ;日光臭味 ;发酵器具的涂料味 ;铁腥味 ;啤酒酸味等。针对各原因 采取用优质酒花 正确添加酒花等对症下药的解决办法和防控措施 可提高啤酒产量 生产优质啤酒。