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啤酒的总酸及其测定
题名：酿酒科技
作者：金娟娟
出版年：2000
卷期:3
页码:56
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 啤酒中的总酸来源于生产原料、外加调节酸和酵母代谢产生的各种有机酸。引起啤酒酸败的原因有 :①杂菌污染 ;②外加酸量过多 ;③酵母自溶产生大量的酸。采用反复注流法除尽CO2 后 用酸碱中和滴定法可有效准确地测出啤酒的总酸含量