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酶制剂在啤酒工业生产中的应用
题名：郑州轻工业学院学报
作者：袁航；尤瑜敏；耿作献
出版年：200015
卷期:1
页码:18
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 对酶的种类、性质及其在啤酒生产中的应用作了系统论述 .介绍了淀粉酶、蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、β-葡聚糖酶以及复合酶制剂的性质 并阐述了它们在啤酒生产中 7个方面的作用 :1 ）提高啤酒的辅料比例 ;2 ）弥补低质量麦芽的缺陷 ;3 ）提高啤酒的非生物稳定性 ;4 ）增加啤酒品种 生产高发酵度啤酒 ;5）防止啤酒风味老化 ;6）缩短啤酒发酵周期和控制双乙酰的含量 ;7）促进啤酒的澄清 .从各研究结果可以看出 酶制剂应用于啤酒工业能够降低生产成本 改善产品质量 。
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