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诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质
题名：无锡轻工大学学报
作者：陈廷登；刘献军；宁静
出版年：200019
卷期:1
页码:19
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 采用自溶法、自溶 +酶解法、诱导剂 +自溶 +酶解法对S .CerevisiaeYJ酵母细胞进行生物处理使其释放蛋白质及其分解产物 .对反应产物α 氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取率的测定结果表明 :诱导剂 +自溶 +酶解法的作用效果明显优于自溶 +酶解法及自溶法 .诱导剂+自溶 +酶解法比自溶 +酶解法及自溶法的反应产物中游离α 氨基氮分别提高了 9.0mg/g及2 3 .0mg/g（以干酵母计 ） 细胞蛋白质溶出率分别提高了 1 3 .50 %及 2 9.83 % 细胞干基提取率分别提高了 7.0 %及 2 0 .90 % .
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