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啤酒酵母细胞的酶及其在啤酒生产各工艺阶段的作用
题名：酿酒科技
作者：梁刚；王成红
出版年：2000
卷期:2
页码:57
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 讨论了啤酒酵母细胞中的多种酶系指出了这些酶的性质、酶活性及其在啤酒生产各工艺阶段的作用。