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影响啤酒风味稳定性的物质及其控制
题名：福建轻纺
作者：彭永森
出版年：2000
卷期:3
页码:17
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 该文试论几种主要的羰基化合物的形成、变化和对啤酒风味的影响。经实验证明反－2－壬烯醛、呋喃醛、2－甲基醛等与老化味存在着直接关系。论述了氧在老化反应中所起的作用，以及提高啤酒的风味稳定性，应采取的工艺措施。