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啤酒废酵母生产酵母味素的研究
题名：中国酿造
作者：吴思方；方尚玲；周林
出版年：2000
卷期:1
页码:11
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件。啤酒废酵母经洗涤、自溶、浓缩制得的酵母味素，氨基酸含量2．319／100ml，总氮含量4．649／100ml，食盐含量14．1g／100ml，水分含量49．5％。产品有较强的鲜味和醇厚味，并有肉香味。每1kg含水量76％左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约0．55kg。