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啤酒的泡沫及其工艺控制
题名：食品工业科技
作者：刘芳；左永泉
出版年：200021
卷期:1
页码:57
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 啤酒泡沫被誉为“啤酒之花”，是啤酒区别于其它饮品的主要特征之一。良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志。本文对啤酒组成与泡沫的关系、影响啤酒泡沫性能的因素进行了研究，并对改善啤酒泡沫性能的工艺措施进行了探讨。