啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
啤酒制备过程中双乙酰含量变化的研究
题名：高师理科学刊
作者：吴振中；魏敏
出版年：1999
卷期:4
页码:28
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 论述了在实验室常规条件下，用比色法测定啤酒中双乙酰（包括α-乙酰乳酸）的含量．绘制了双乙酰变化的曲线图，并讨论了双乙酰同α-氨基氮、酵母的质量及数量、下酒温度等一些影响啤酒中双乙酰含量的因素的关系．