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草莓发酵生产啤酒的实验研究
题名：中国酿造
作者：郑桂富
出版年：1999
卷期:6
页码:15
分类:副产品加工与利用
内容摘要: 草莓营养丰富但不能贮藏。该文介绍了用草莓直接发酵生产草莓啤酒的研究结果，文中详细介绍了草莓啤酒的生产工艺流程、操作要点及产品质量指标，另外，还对酵母的用量、Vc的保留、果胶酶对草莓发酵醪前酵期的影响及草莓发酵酒加入后发酵罐的时间的研究结果进行了阐述。